ผลิตภัณฑ์อาหารที่อยู่ในข่ายที่ต้องขออนุญาตขึ้นทะเบียน หรือขอเครื่องหมาย อย. จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
ในการผลิตและจำหน่ายนั้น แบ่งเป็น 2 กลุ่ม ดังนี้

1. กลุ่มที่ผลิตได้โดยไม่ต้องขออนุญาตจาก อย. แบ่งเป็น 4 กลุ่มย่อย คือ
1. อาหารสดหรือแห้งที่ผู้ผลิตผลิตขึ้นเองแล้วจำหน่ายกับผู้บริโภคโดยตรง ณ สถานที่ผลิต เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ
2. อาหารสำเร็จรูปที่ผลิตแล้วยังไม่ได้บรรจุใส่ภาชนะ เมื่อจะจำหน่ายให้กับผู้บริโภคจะต้องตักแบ่งใส่ถุง ใบตอง จาน เช่น ข้าวแกงต่างๆ ขนมไทย
3. กลุ่มอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ต้องนำไปปรุงให้สุกก่อน เช่น แหนม กุนเชียง หมูยอ ลูกชิ้น ไส้กรอก ไข่เค็มดิบ ปลาแห้ง กุ้งแห้ง ปลาทู ปลาทอด ปลาดิบ
4. กลุ่มอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเป็นเครื่องปรุง เครื่องชูรส เช่น กะปิ ปลาร้า เกลือป่น ที่ไม่ใส่ภาชนะบรรจุปิดสนิท น้ำพริกแกง พริกป่น

ผลิตภัณฑ์ข้างต้นนี้หากบรรจุในภาชนะเพื่อส่งต่อไปจำหน่ายที่อื่นต้องมีการแสดงฉลากด้วย กรณีผลิตภัณฑ์ที่ขายหน้าร้าน ผู้ผลิตตักแบ่งขายเอง ไม่จำเป็นต้องมีฉลากก็ได้

2. กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ต้องขออนุญาตจาก อย. แบ่งเป็น 2 กลุ่มย่อย คือ
1. กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องส่งตัวอย่างตรวจวิเคราะห์ เป็นกลุ่มอาหารพร้อมบริโภคซึ่งจะต้องขออนุญาตใช้ฉลากจาก อย. แต่ไม่ต้องส่งตัวอย่างเพื่อตรวจวิเคราะห์ ได้แก่
• กลุ่มอาหารที่ผลิตจากพืช เช่น ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้ว เต้าเจี้ยว น้ำจิ้มในภาชนะปิดสนิท น้ำสลัด น้ำพริกปรุงรส ผลไม้ตากแห้ง/ดอง/แช่อิ่มบรรจุภาชนะ ขนมไทยต่างๆ เบเกอรี่ ขนมปัง คุกกี้ ขนมอบกรอบ ขนมขบเคี้ยว ขนมกวน/แช่อิ่ม/เชื่อม/ดอง
• กลุ่มอาหารที่ผลิตจากสัตว์ เช่น หมูแผ่น หมูหยอง หมูทุบ ปลากรอบปรุงรส ปลาหมึกปรุงรส ไข่เค็มสุก ปลาร้าปรุงรสพร้อมบริโภค
2. กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ต้องส่งตัวอย่างตรวจวิเคราะห์ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข และต้องขออนุญาตใช้ฉลากอาหาร แบ่งเป็นกลุ่มๆ ดังนี้
• กลุ่มผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น เครื่องดื่มทั้งชนิดน้ำและผงจากผัก/ผลไม้/สมุนไพร น้ำตาลสด ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กาแฟคั่วสด/ผงสำเร็จ/ปรุงสำเร็จ
• กลุ่มผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น น้ำปลา น้ำบูดู เครื่องดื่มรังนก ไข่เยื่ยวม้า นม และผลิตภัณฑ์นม
• กลุ่มอื่นๆ เช่น น้ำดื่ม น้ำแร่ น้ำแข็ง

การผลิตอาหารดังกล่าวข้างต้นทั้งหมด หากใช้คนงานในการผลิตตั้งแต่ 7 คน หรือใช้เครื่องจักรและเตาไฟรวมกันแล้วตั้งแต่ 5 แรงม้าขึ้นไป ต้องขอใบอนุญาตผลิตอาหารจาก อย.
หรือ สำนักงานสาธารณสุขนั้นๆ